ఆంధ్ర వంటకాలకు వన్నె తెచ్చే రుచికరమైన పచ్చడిలలో గోంగూర పచ్చడికి ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. తెలుగు వారి విందు భోజనాల్లో ఇది తప్పనిసరిగా ఉండాల్సిన వంటకం. ఈ గోంగూర పచ్చడిని సంప్రదాయ పద్ధతిలో తయారు చేసుకుంటే సంవత్సరమంతా చెక్కుచెదరని రుచితో నిల్వ ఉంచుకోవచ్చు. మొదటగా, ఒక కిలో గోంగూర ఆకులను తీసుకోవాలి. వీటిని శుభ్రంగా కడిగి, ఒక టవల్ పైన లేదా కాటన్ చేసి, తడి లేకుండా పూర్తిగా ఆరనివ్వాలి. దీనికి కనీసం రెండు నుండి మూడు గంటల సమయం పడుతుంది. తడి లేకుండా ఆరబెట్టడం వల్ల పచ్చడి ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంటుంది.